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[转]排骨的十八种做法  

2010-08-27 14:16:34|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、鼓汁排骨

材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;

2
、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3
、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4
、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

 

2、黄豆焖排骨
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1
、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;

2
、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3
、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4
、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了

 

3、陈皮小排骨

材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1
、将陈皮泡水10分钟;
2
、将肋排切成小块,飞水;
3
、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4
、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。


4、南瓜排骨盅

材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;

2
、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3
、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
4
、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
5
、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6
、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。


5、蒜香骨

材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1
、肋排洗干净后,飞水;

2
、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3
、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4
、将油锅烧热,放入排骨;
5
、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。


6、粉蒸骨

材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
做法:
1
、将排骨切小块,飞水;

2
、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
3
、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸3040分钟

 

7、农家小炒骨

材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
做法:
1
、将排骨切成2cm长的小段,飞水;

2
、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
3
、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4
、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。

 

8、香烤排骨
材料:排骨约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
做法:
1
、将排骨洗净飞水;
2
、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3
、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
4
、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。

 

9、糖醋菠萝骨
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
1
、将排骨切成2cm长的小段,飞水;

2
、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
3
、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
4
、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
5
、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

 

10、香辣椒丝排骨
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;

2
、青、红辣椒分别切丝;
3
取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;

4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。


11、萝卜焖排骨

材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;

2
、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状;
3
、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起;
4
、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
5
、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。


12、萝卜排骨盅

 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1
、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

2
、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状;
3
、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;
4
、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。

 

13、清蒸香芋排骨

材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨切成3cm小块,飞水;

2
、用少许酱油、盐腌排骨15分钟;
3
、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟;
4
、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。


14、鲜草菇炒排骨

材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;

2
、草菇切开两半;
3
、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
4
、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。


15、纸包骨

材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
做法:
1
、将排骨切成小块,飞水;
2
、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟;
3
、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;
4
、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。


16、酸笋排骨煲

材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨切成3cm的小段,飞水;

2
、酸笋洗净切成宽1cm的片状;
3
、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
4
、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
如果加辣椒,辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的,应该非常完美。

 

17、红酒烩排骨

材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨飞水;

2
、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3
、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
4
、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。

 

18、清香柠檬骨

材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1
、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;;

2
、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3
、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

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